• Przepisy
  • Zdrowie i uroda
  • kawa
  • Ekspresy do kawy
  • Nowości
  • Parzenie kawy

    Moka

    Moka bialetti
    Jest to właśnie jeden z najpopularniejszych sposobów parzenia kawy we Włoszech. Myślę, że parzenie kawy przy pomocy moki jest naprawdę sztuką i ciekawym doświadczeniem. Należy wszystkie czynności wykonać dokładnie – wsypać odpowiednią ilość kawy, i podgrzać na ogniu.

    Moka zwana też kawiarką, czy kafetierką, jest swoistym czajnikiem do parzenia kawy. Kafetierka wykonana jest najczęściej ze stopu stali lub aluminium – urządzenie to wynalazł Alfonso Bialetti w 1933 r.

    Twórca chciał, aby jego moka pozwoliła Włochom w domu cieszyć się espresso o podobnej lub takiej samej jakości co espresso parzone wtedy w kawiarniach.

    Przygotowanie kawy w kafetierce jest dość proste. Do podstawy należy nalać wody – dobrze, żeby byla przegotowana – tak, aby nie przekraczała ona zawru bezpieczeństwa. Kolejno nakładamy lejek i wsypujemy do niego zmieloną kawę – kawy nie należy ubijać. Mocno przykręcamy czajniczek i stawiamy kawiarkę na gazie. Po czasie, gdy woda się zagotuje para przechodzi przez lejek z kawą i do czajniczka wypływa nam aromatyczny napar.

    Jak już powiedziałem kawa jest aromatyczna i łagodna. Jeżeli masz zamiar kupić moke, zwróć uwagę na jej jakość i wielkość – producenci oznaczają ją zwykle w ilości filiżanek jakie wychodzą po jednym parzeniu. Wielkość filiżanki to około 50ml.

    Kawa po turecku

    Tibrik
    Kawę po turecku parzy się w mosiężnym tygielku z długą rączką – czyli ibrik po turecku oznacza to imbryk. Do imbryka wsypujemy zieloną kawę i cukier, zalewamy to zimną wodą. Tak przygotowaną mieszankę ogrzewamy kilka razy, zwracając uwagę na to, żeby wywar się nie zagotował. Przed nalaniem tak przygotowanej kawy do filiżanek należy, dodać kilka kropel zimnej wody, co spowoduje, że fusy osiądą na dnie.

    Espresso i napoje na jego bazie

    Espresso
    Kawa przygotowywana w ekspresie ciśnieniowym to espresso, które to wyróżnia się bardzo bogatym aromatem i doskonałym smakiem. Poniżej zamieszczono regulaminowe parametry idelnego espresso:

     

     

    Espresso Italiano – parametry wg INEI:

    • ilość kawy 7g (50-60 ziarenek kawy, ok.3500 cząsteczek po zmieleniu)
    • ciśnienie: 9 bar
    • temperatura parzenia od 88 do 92°C (arabicę parzymy w niższej temperaturze, a robustę w wyższej)
    • czas parzenia 25 sekund (w praktyce czas waha się między 23-30 sekund)
    • ilość wody: 25 ml

    Cechy brane pod uwagę w trakcie oceny espresso:

    • finezja smakowa – najważniejszy czynnik oceny aromatu kawy
    • wrażenie wizualne – atrakcyjny wygląd
    • kolor: rdzawo-orzechowy
    • trwałość smakowa – znane jako posmak – czyli czas po jakim odczuwamy przyjemny smak kawy
    • konsystencja: kremista, gęsta pianka 2-4mm, jak najmniej pęcherzyków powietrza
    • trwałość wizualna
    • zapach
    • bogactwo zapachu/smaku: dotyczy możliwości odkrycia każdej cechy smakowej
    • równowaga smakowa (balans) – równowaga między słodkością, kwasowością i gorzkością

    Parzenie prawdziwego espresso to kunszt. Nawet najdroższy sprzęt – ekspres ciśnieniowy – czy mieszanka kawy nie potrafią zastąpić Baristy – człowieka, który stanowi jeden z kilku elementow przygotowanie espresso.