Kawa

Kawa to napój, w którego skład wchodzą palone ziarna, które następnie przechodzą proces mielenia – najczęściej pijemy ją na gorąco. Kraj, z którego pochodzi to Etiopia, w Europie natomiast pojawiła się ona dopiero w XVI wieku.

Niektórzy z nas potrzebują do obudzenia się kofeiny i właśnie kawa ziarnista zawiera w sobie ten związek, który pobudza i orzeźwia. Ten cudowny napój powoduje zwiększenie metabolizmu, stymuluje działanie ośrodkowego układu nerwowego, zmniejsza zmęczenie fizyczne i przywraca koncentrację w warunkach senności. Jest to najbardziej popularna substancja psychoaktywna na świecie. W Stanach Zjednoczonych 90 proc. osób dorosłych deklaruje regularne picie przynajmniej jednej filiżanki naparu dziennie.

Po przeprowadzeniu badań i serwowaniu badanym różnych rodzajów kaw, amerykańscy naukowcy stwierdzili, że duże spożycie tego napoju uzależnione jest od pewnego fragmentu DNA, który ma związek z większym zapotrzebowanie na kofeinę w ciągu dnia.

Nazwa

Słowo to prawdopodobnie wywodzi się od arabskiego słowa kahwa. W Europie posługujemy się utworzoną przez Włochów nazwą caffe, którzy to wymyślili ją po zmianie tureckiego słowa kahve. Innym pochodzeniem tej nazwy jest miasto Kaffa – dziś Kefa. Po bitwie pod Wiedniem sklepy z kawą pojawił się w Polsce, była ona parzona po turecku. Tak naprawdę dokładne pochodzenie tego słowa nie jest znane. Po arabsku kahva oznacza kawę, ale też wino i to drugie jest znacznie starsze. Może też pochodzić od arabskiego kohwet – czyli siła.

Uprawa

Krzewy kawowca są uprawiane głównie w klimatach subtropikalnym oraz równikowym. Największym eksporterem ziaren jest Brazylia, eksportuje się z niej jedną trzecią światowej hodowli. Ciekawostką jest gatunek, który powstaje w wyniku zjadania ziaren przez łaskuna, wybiera on tylko najlepsze owoce, a następnie niestrawione wydala – kopi luwak, bo taka jest jej nazwa, wywodzi się od potocznej nazwy zwierzęcia luwak. Jej cena waha się w okolicach $450 za kilogram. Inną bardzo drogą, ale i przepyszną kawę, którą możemy polecić to Jamaica Blue Mountain, uprawiana tylko w jednym miejscu na ziemi na niecałych 7 tys. hektarów.

Krzewy Arabiki uprawiane są w wielu krajach np. Indonezji, Kolumbii, czy Etiopii. Smak jej mieszanki jest lekko kwaskowy i aromatyczny. W sklepach najprościej można poznać ją po napisie 100% Arabica na opakowaniu, często mielona. W celu zachowania aromatu, który uwolnił się podczas palenia zaleca się zmielić ją tuż przed zaparzeniem espresso.

Robusta dzięki swojej odporności na klimat może być uprawiana w Kamerunie, Ugandzie i Wietnamie. Jest ona inna w smaku niż Arabika i idealnie nadaje się do innego rodzaju zastosowań, żeby przyrządzić taką która smakuje i wygląda jak cappuccino należy posiadać ekspres ciśnieniowy. Sztuka polega na dodaniu do kawy spienionego parą mleka. Jest ona również palona w taki sposób, żeby uzyskać kawę jak najbardziej aromatyczną.