• Przepisy
  • Zdrowie i uroda
  • kawa
  • Ekspresy do kawy
  • Nowości
  • Spienianie mleka

    Ważnym jest poprawne spienienie mleka. Dzięki temu uzyskamy gładkie, aksamitne mleko o bogatym smaku. (więcej…)

    Rodzaje kaw

    Espresso


    To włoski napój, którego nazwa nie ma nic wspólnego z szybkością jego przygotowania, a pochodzi od włoskiego espressivo – wyraźny, wyrazisty. Espresso przygotowuje się w specjalnym ekspresie w wyniku przepuszczenia od 25 do 30ml wody w temperaturze od 88 do 92°C przez drobno zmieloną i ubitą mieszankę kawy. Woda ta powinna być pod ciśnieniem 9 – 10 barów. Espresso zawiera małą zawartość kofeiny i po przygotowaniu powinno posiadać cremę, czyli charakterystyczną piankę.

    Capuccino


    Jest to włoski rodzaj kawy przygotowany na bazie espresso z dodatkiem spienionego mleka i szczyptą kakao lub czekolady do ozdoby. Poprawnie przyrządzone capuccino przygotowuje się z 25cm3 espresso, do którego dolewa się poprawnie spienione mleko. Grubość pianki na capuccino powinna wynosić od 1 do 2 cm, a całkowita objętość napoju powinna wynosić od 120 do 150 cm3.

    Latte macchiato


    Po włosku znaczy splamione mleko, po polsku po prostu kawa latte. Jest to napój mleczny, który powstaje przed ostrożne dolanie espresso do gorącego mleka z warstwą piany na wierzchu. Przy poprawnym wykonaniu otrzymujemy trzy warstwy – na dole warstwa mleka, esoresso i mleczna piana na wierzchu. Powinniśmy ją podawać w przezroczystej szklance o pojemności około 250ml.

    Kawa bezkofeinowa


    Jak sama nazwa wskazuje jest to kawa bez kofeiny, ale nie traci najważniejszego – smaku. Zalecana jest dla osób, które powinny unikać kofeiny. Powstaje ona już w trakcie segregacji przy pomocy różnych metod chemicznych.

    Kawa po irlandzku


    Zwana też irish coffee, jest przyrządzana z użyciemy whiskey, kawy i bitej śmietany. Na samym początku należy wlać przygotowaną wcześniej gorącą czarną kawę. Następnie dodajemy miarkę(50ml) irlandzkiej whiskey i dosypujemy trochę cukru. Śmietanę ubija się lekko np. w szejkerze i dolewamy na wierzchu tworzą ładny kożuszek. Największą sztuką jest oczywiście nie dopuszczenie do zmieszania się warstw.

    Kawa rozpuszczalna


    Jest to proszek, który rozpuszcza się w wodzie. Kawa rozpuszczalna powstaje w wyniku pokruszenie ziaren kawy, przepuszczeniem ich przez strumień wody o wysokiej temperaturze pod dużym ciśnieniem. Tak uzyskany produkt na końcu się suszy i otrzymujemy kawę rozpuszczalną.

     

    Kawa zbożowa


    Jest to napój, który nie zawiera kofeiny i smakuje podobnie do kawy. Najczęstszym składnikiem tego napoju jest żyto, cykoria i burak cukrowy. Bardzo często podawana dzieciom z dodatkiem mleka.

    Przygotowanie ziaren

    Metoda mokra

    Ziarna kawy
    Najpierw przy pomocy maszyn oddziela się owoce od miąższu. Następnie moczy się je w wodzie i poddaje fermentacji przez około dobę. Owoce przepłukuje się wodą w celu oczyszczenie z warstwy ochronnej i rozkłada na matach do wysuszenia lub suszy się je w specjalnych suszarkach. Kolejnym etapem jest umieszczenie ziaren w maszynie, która usuwa z ziarna łuskę pergaminową i srebrną skurkę, pod którą znajduje się zielone ziarno.

    Metoda sucha

    Suszenie ziaren kawy
    Najstarszą metodą przyrządzenia ziaren jest metoda sucha. Zebrane owoce suszy się na matach przez okres od 2 do 3 tygodni. Ziarna są czesto obracany w celu ich równomiernego wysuszenia. Tak jak w metodzie mokrej łuska pergaminowa usuwana jest przez maszynę – łuszczarkę. Metoda ta wymaga słonecznej i suchej pogody przez długi okres czasu.

    Palenie kawy

    Palenie ziaren
    Najlepszy smak uzyskujemy podczas palenia kawy – aromat zielonej kawy zawiera około 25 związków aromatyczno-smakowych, a kawa palona – aż 700. Proces ten jest przeprowadzany dopiero w kraju przeznaczenia dzięki czemu, zachowywana jest wysoka jakość ziaren. Kawę poddaje się działaniu temperatury od 200 do 300°C przez około 15 minut. Dzięki temu procesowi otrzymujemy prawie wszystkie cechy doskonałej kawy – kolor, aromat, kruchość. Im wyższa temperatura tym ciemniejszy kolor i bardziej cierpki smak. Rozróżniamy trzy stopnie palenia jasne, średnie i ciemne. Im ciemniejszy brąz tym uzyskujemy mocniejszą kawę.

    Mielenie kawy

    W czasach, gdy nie pakowano kawy próżniowo, pakowanie i mielenie łączylo się z utratą olejków aromatycznych. Wciąż jednak koneserzy mielą tylko tyle ile w danej chwili jest im potrzeba. Kawę mieli się w zależności od sposobu jej przyrządzania.
    I tak:

    Mielenie kawy

    • 100-300 cząsteczek kawy: urzadzenia tzw. French Press
    • 500-800 cząsteczek kawy: kawa filtrowana
    • 1000-3000 cząsteczek kawy: ekspres przelewowy
    • 3500 cząsteczek kawy: espresso
    • 15000-35000 cząsteczek kawy: kawa po turecku

    Parzenie kawy

    Moka

    Moka bialetti
    Jest to właśnie jeden z najpopularniejszych sposobów parzenia kawy we Włoszech. Myślę, że parzenie kawy przy pomocy moki jest naprawdę sztuką i ciekawym doświadczeniem. Należy wszystkie czynności wykonać dokładnie – wsypać odpowiednią ilość kawy, i podgrzać na ogniu.

    Moka zwana też kawiarką, czy kafetierką, jest swoistym czajnikiem do parzenia kawy. Kafetierka wykonana jest najczęściej ze stopu stali lub aluminium – urządzenie to wynalazł Alfonso Bialetti w 1933 r.

    Twórca chciał, aby jego moka pozwoliła Włochom w domu cieszyć się espresso o podobnej lub takiej samej jakości co espresso parzone wtedy w kawiarniach.

    Przygotowanie kawy w kafetierce jest dość proste. Do podstawy należy nalać wody – dobrze, żeby byla przegotowana – tak, aby nie przekraczała ona zawru bezpieczeństwa. Kolejno nakładamy lejek i wsypujemy do niego zmieloną kawę – kawy nie należy ubijać. Mocno przykręcamy czajniczek i stawiamy kawiarkę na gazie. Po czasie, gdy woda się zagotuje para przechodzi przez lejek z kawą i do czajniczka wypływa nam aromatyczny napar.

    Jak już powiedziałem kawa jest aromatyczna i łagodna. Jeżeli masz zamiar kupić moke, zwróć uwagę na jej jakość i wielkość – producenci oznaczają ją zwykle w ilości filiżanek jakie wychodzą po jednym parzeniu. Wielkość filiżanki to około 50ml.

    Kawa po turecku

    Tibrik
    Kawę po turecku parzy się w mosiężnym tygielku z długą rączką – czyli ibrik po turecku oznacza to imbryk. Do imbryka wsypujemy zieloną kawę i cukier, zalewamy to zimną wodą. Tak przygotowaną mieszankę ogrzewamy kilka razy, zwracając uwagę na to, żeby wywar się nie zagotował. Przed nalaniem tak przygotowanej kawy do filiżanek należy, dodać kilka kropel zimnej wody, co spowoduje, że fusy osiądą na dnie.

    Espresso i napoje na jego bazie

    Espresso
    Kawa przygotowywana w ekspresie ciśnieniowym to espresso, które to wyróżnia się bardzo bogatym aromatem i doskonałym smakiem. Poniżej zamieszczono regulaminowe parametry idelnego espresso:

     

     

    Espresso Italiano – parametry wg INEI:

    • ilość kawy 7g (50-60 ziarenek kawy, ok.3500 cząsteczek po zmieleniu)
    • ciśnienie: 9 bar
    • temperatura parzenia od 88 do 92°C (arabicę parzymy w niższej temperaturze, a robustę w wyższej)
    • czas parzenia 25 sekund (w praktyce czas waha się między 23-30 sekund)
    • ilość wody: 25 ml

    Cechy brane pod uwagę w trakcie oceny espresso:

    • finezja smakowa – najważniejszy czynnik oceny aromatu kawy
    • wrażenie wizualne – atrakcyjny wygląd
    • kolor: rdzawo-orzechowy
    • trwałość smakowa – znane jako posmak – czyli czas po jakim odczuwamy przyjemny smak kawy
    • konsystencja: kremista, gęsta pianka 2-4mm, jak najmniej pęcherzyków powietrza
    • trwałość wizualna
    • zapach
    • bogactwo zapachu/smaku: dotyczy możliwości odkrycia każdej cechy smakowej
    • równowaga smakowa (balans) – równowaga między słodkością, kwasowością i gorzkością

    Parzenie prawdziwego espresso to kunszt. Nawet najdroższy sprzęt – ekspres ciśnieniowy – czy mieszanka kawy nie potrafią zastąpić Baristy – człowieka, który stanowi jeden z kilku elementow przygotowanie espresso.

    Kawa mrożona


    Wraz ze wzrostem temperatury za oknem, starasz się znaleźć sposób na orzeźwienie. Osobom, które lubią kawę chciałbym polecić kawę mrożoną, czyli po angielsku ice coffee. Jest ona serwowana w wielu kawiarniach. Prawie zawsze z bogatym zdobieniem z bitej śmietany i wiórkami czekoladowymi. Tak naprawdę wyśmienita kawa mrożona może zostać zrobiona przez ciebie w domu wystarczy zaparzone espresso, skruszony lód i mleko.

    Różne smaki


    Jeżeli masz ochotę, to możesz urozmaicić sobie smak dodając zmiksowane owoce, w ten sposób powstanie kawa o zupełnie innym, zaskakującym smaku. Najważniejsze jednak jest to, że owoce posiadają w sobie łatwo przyswajalne witaminy, które są ważne dla twojego zdrowia.

    Witaminy

    Brzoskwinia zawiera witaminę A, której niedobór może powodować, że twoja skóra jest sucha. Natomiast witamina C niezbędna do prawidłowego gojenia się ran, funkcjonowania układu odpornościowego oraz zmniejszająca ryzyko rozwoju raka występuje w truskawkach, ananasie, kiwi. Jak widzisz dodawanie owoców do przyrządzanej kawy, nie tylko poprawi jej smak, ale także uczyni ją zdrowszą.

    Przepisy

    Poniżej postanowiłem zamieścić dla was kilka wyśmienitych przepisów, które umilą letni pobyt na tarasie, czy wraz ze znajomymi nad jeziorem. Gwarantuję, że będzie Ci smakować.

    Frappe coffee

    • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
    • Skruszony lód
    • Mleko
    • Cukier

    Do wykonania tego przepisu potrzebujemy blendera lub shakera. Do naszego urządzenia wsypujemy kawę, cukier i 3 duże łyżki wody. Wszystko dokładnie mieszamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Do połowy wysokości przezroczystej szklanki wsypujemy skruszony lód, następnie dodajemy do niej zimne mleko i resztę dopełniamy przygotowaną wcześniej esencją. Mieszamy i Rappe coffee gotowe.

    Kawa mrożona z lodami

    • Lody śmietankowe lub waniliowe
    • Kawa naturalna
    • Skruszony lód
    • Mleko
    • Cukier
    • Syrop czekoladowy
    • Bita śmietana

    Najpierw przygotuj espresso w kafetierze lub w ekspresie do kawy, poczekaj aż tak przygotowana kawa całkowicie wystygnie. Do wysokiej przezroczystej szklanki włóż kulkę lodów, następnie wlej uprzednio przygotowane espresso i dopełnij to zimnym mlekiem, osłódź według uznania, ale pamiętaj jednak, że lody są słodkie. Tak przygotowaną kawę możesz ozdobić bitą śmietaną i syropem czekoladowym. Smacznego!